صدر حديثا كتاب “أسرار القهوة” للكاتب والباحث الاردني علي اصطهاج، حيث كشف فيه الخصائص الجينية التي قد تساعد على تطوير أنواع مختلفة وجديدة من البن يمكنها أن تتحمل بشكل أفضل الجفاف والآفات والحشرات، إلى جانب تحسين الطعم وزيادة معدلات الكافيين.
وأوضح علي أصطهاج في كتابه أن البن العربي الذي يشتهر بمذاق قوي، وتتميز القهوة بطعم ورائحة قوية، ويعد الكافيين دون شك عامل جذب قوياً ،مؤكدا أن شجرة البن تحتوي على مجموعة كبيرة من الإنزيمات التي تنتج الكافيين.
وأضاف أن إنزيمات الكافيين في البن تتطور بشكل مختلف عنها في شجرة الكاكاو “الشوكولاتة” أو الشاي.
وأوضح أنه بالنسبة لأي نبتة فإن فك شفرة “الجينوم ” مطلب أساسي لأي شكل من أشكال التكنولوجيا المتقدمة للاستنبات أو التعديل الجزيئي، فمن دون الجينوم لا يمكننا إجراء أبحاث متقدمة حقيقية.
الكتاب صدر مؤخرا عن دار نشر “القلم”.