طريقة عمل بسبوسة بالكراميل مقدمة من الشيف نيفين عبد العزيز.
المقادير
2 كوب دقيق بسبوسة
معلقة كبيرة جوز هند
نصف معلقة صغيرة بيكنج باودر
كوب إلا ربع سكر
كوب لبن دافئ
نصف كوب سمن مذاب
الشربات
2 كوب إلا ربع سكر
2 كوب إلا ربع ماء
عصير نصف ليمونة ونضع نصف الليمونة بعد العصر.
الطريقة
نحضر صينية مقاس 28 وتدهن سمن أو زبد
نحضر حلة ونضع بها كل مقادير الشربات وكله على النار وأول ما يغلي نتركه خمس دقائق ونطفى النار
نضع حلة على النار ونضع بها الكوب إلا ربع سكر
والنار تحت السكر متوسطة وأول ما السكر يسيح ولونه يتغير نقلبه بمضرب سلك لحد ما يسيح كل السكر ولونه يصبح عسلي ثم نضع كوب اللبن بالتدريج ونخلي بالنا لأنه هيفور ويبتدي يتقل.
نقلب إلى أن يصبح سائلا ويدوب السكر ونتركه يغلي دقيقة ونطفي ويترك جانبا يبرد عشر دقائق
ثم نشعل الفرن من أسفل على درجة عالية 200
بعد عشر دقائق نحضر طبق غويط نضع به دقيق البسبوسة والبيكنج باودر وجوز الهند ونقلب
نضع السمن على الكراميل باللبن ونقلب بالمضرب السلك إلى أن يبرد ونضع السائل على دقيق البسبوسة ونقلب باسباتولا أو معلقة يادوب كله يختلط وبلاش نقلب كتير ثم نضع الخليط بالصينية ونرفعها وننزلها على السطح كذا مرة حتى يخرج الهواء منها ثم نضعها بمنتصف الفرن وتترك إلى أن تحمر من الحروف حوالى 13 دقيقة ثم نطفي الفرن ونشعل الشواية تاخد لون ونطلعها ونسقيها بالشربات ونغطيها وتترك لتهدأ.
