نوقشت بكلية الطب البيطرى بجامعة جنوب الوادى بقنا، تحت رعاية الدكتور يوسف غرباوى، رئيس الجامعة، والدكتور أحمد عكاوى، نائب رئيس الجامعة لشئون الدراسات العليا والبحوث، والدكتور خالد محمد سيد ، عميد كلية الطب البيطرى ، رسالة الدكتوراه المقدمة من أمل سعد محمد على، الباحثة بقسم الرقابة الصحية على الأغذية ومنتجاتها، من الخارج والتى جاءت بعنوان ” العزل لبكتيريا الكريزيوبكتيريوم في اللبن الخام وبعض منتجات الألبان بمحافظة أسوان”.
.
أشارت الباحثة أمل سعد محمد على، أن الرسالة أكدت أن اللبن الخام ومنتجات الألبان يعتبر وسطا مثاليا لنمو نطاق واسع من البكتيريا نظرا لقيمته الغذائية العالية وكثرة مصادر تلوثه أثناء مراحل الإنتاج المتعددة ووصولا للاستهلاك.
وقالت الباحثة: من أجل ابطاء نمو البكتيريا والتحكم فيها فإن نظام التبريد يستخدم على مدى واسع في صناعه الألبان، ولكن الاحتفاظ باللبن في درجات حرارة باردة يسمح بالنمو الانتقائي لمجموعة من البكتيريا تتميز بمقاومتها وقدرتها على التكاثر في درجات الحرارة المنخفضة ويطلق عليها “psychrotrophic bacteria” بكتيريا محبة للبرودة، وتكمن خطورة هذه البكتيريا في افرازها مجموعة من الإنزيمات التي لا تؤثر على مكونات اللبن المختلفة مسببة لظهور علامات فساد وتلف الحليب فقط؛ بل أيضا منتجاته نظرا لمقاومة هذه الإنزيمات لدرجات الحرارة العالية المستخدمة أثناء تصنيع منتجات الألبان المختلفة.
.
أوصت لجنة الحكم والمناقشة في نهاية المناقشة بمنح الباحثة درجة الدكتوراه في فلسفة العلوم الطبية البيطرية تخصص الرقابة الصحية على الأغذية ومنتجاتها.
ضمت لجنة المناقشة والحكم الأستاذ الدكتور مصطفى خليل مصطفى أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها والعميد الأسبق لكلية الطب البيطرى بجامعة أسيوط «رئيسًا»، والأستاذ الدكتور إيناس البرنس محمد، أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها ورئيس قسم الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة أسيوط «عضواً»، والأستاذ الدكتور ليلى مصطفى كامل الملط أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بقسم الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة جنوب الوادى «عضواً»، والأستاذ الدكتورة كريمة جلال عبد الحميد ، أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بقسم الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة جنوب الوادى «عضوًا »، والأستاذ الدكتور منى أحمد الزمقان، أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بقسم الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة جنوب الوادى “عضوًا».
