مقدمة من الشيف ايمان حمدى الحماقى
اولا عجينة القطايف فى البيت
عجينه القطايف العاديه
المقادير
3 كوب دقيق
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة بيكنج بودر
١ ملعقة كبيرة خميرة
١⁄٢ ملعقة صغيره ملح
٢ كوب ماء
طريقة
يُخلط الدقيق مع السكر، البيكنج بودر الخميرة والملح جيداً.
يُضاف الماء وتخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس، تترك لمدة ساعة حتى تختمر.
تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية، يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة مكسرات بلح او ى شئ اخر ثم تُقلى في الزيت الساخن. ثم تسقى بالشربات الثقيل
وتقدم بالف هنا وشفا
عجينه القطايف بدقيق السمولينا
المقادير
2 كوب دقيق
نصف كوب دقيق سمولينا
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة بيكنج بودر
١ ملعقة كبيرة خميرة
١⁄٢ ملعقة صغيره ملح
٢ كوب ماء
طريقة
يُخلط الدقيق العادى مع دقيق السمولينا مع السكر، البيكنج بودر الخميرة والملح جيداً.
يُضاف الماء وتخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس، تترك لمدة ساعة حتى تختمر.
تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية، يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة مكسرات بلح او ى شئ اخر ثم تُقلى في الزيت الساخن. ثم تسقى بالشربات الثقيل
وتقدم بالف هنا وشفا
#قطايف بالمكسرات
المقادير
نصف كيلو قطايف
مكسرات مجروشه حسب الرغبه
ملعقة سكر
الطريقه
-فى بوله نخلط المكسرات الزبيب وجوز هند وسكر وقرفه ونقلبهم مع بعض ونحشى بيهم القطايف ونقفلها كويس من الاحراف
فى طاسه على النار فيها زيت سخن نقلى القطايف حتى تصبح ذهبية اللون
تخرج من الزيت نضعها فى شربات تقيل ونضعها فى مصفاه
فى طبق التقديم نرص القطايف
وتقدم وبالف هنا وشفا
#قطايف بالجبنه
المقادير
نصف كيلو قطايف لو عايزه تزودى براحتك ضاعفى المقدار
(الحشو)
كوب جبنه قريش بدون ملح
1معلقة كبيرة نعناع مفروم
زيت للقلى
شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
– فى بوله نخلط جبنه قريش ونعناع وعسل ونقلبهم مع بعض كويس
– ونجيب القطايف ونحشيها جبنه ونقفلها كويس ونقليها فى زيت ونضعها فى شربات ثقيل بارد
– وتقدم وبالف هنا وشفا
#قطايف باللحمه المفرومه
المقادير
نصف كيلو قطايف
(اللحمه)
بصله متوسطه مفرومه
ربع كيلو لحمه مفرومه
ملعقه صلصه
ملعقة زيت او سمن
ملح وفلفل أسود وكبيبه صيني مطحونه
طريقه التحضير
– فى اناء على النار نشوح بصل فى سمن ولمه يدبل نضيف اللحمه المفرومه ونضع التوابل ملح وفلفل ونسيبها تتعسج براحتها ولما تبرد نجيب القطايف ونحشيها لحمه مفرومه ونقفلها كويس
– فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف
#قطايف بالكاسترد
المقادير
نصف كيلو قطايف
1\2 لتر لبن
2 اصفربيض
2/1كوب سكر
معلقة صغيره فانيليا
معلقة كبيرة كاسترد بودر
شربات ثقيل بارد
زيت للقلى
طريقه التحضير
– فى اناء على النار نغلى لبن وفى بوله نضع اصفر بيض وسكروفانيليا وكاسترد بودر وكشبه لبن ونخفقهم مع بع ونضيفهم على اللبن لمه يغلى ونقلبهم مع بعض حتى الحصول على القوام المطلوب ونسيبه يبرد ونضعها فى كيس حلوانى – نجيب قطايف ونحشيها كاسترد ونقفلها كويس
– فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف ونطلعها على شربات ثقيل بارد
#قطايف حلوه بجبنه عكاوى
المقادير
ربع كيلو جبن عكاوى
نصف كيلو قطايف
علبة زبادى صغيره
ملعقه كبيره جبنه موتزرايلا
2\1 لتر شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
– فى بوله نضيف جبنه موتزرايلا وزبادى ونهرسهم مع بعض كويس
– نجيب القطايف ونحشيها خليط الجبنه ونقفلها
– فى اناء على النا فى زيت سخن عميق نقلى القطايف ونضعها فى شربات ثقيل بارد
#قطايف بالعجوه
المقادير
نصف كيلو قطايف
2معلقة كبيرة زبده بلدى
نصف كيلو تمرطرى
معلقة صغيره قرفه
ملعقة صغيرة سمسم
زيت للقلى
شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
– فى اناء على النار نخلط زبده والتمر والقرفه ونقلبهم مع بعض ونضيف السمسم ونرفعها من على النار ونسيبه يبرد
-ونجيب القطايف ونحشيها التمر ونقفلها كويس
– وفى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف ونطلعها فى شربات ثقيل بارد.
#قطايف بالقشطه
المقادير
نصف كيلو قطايف
زيت للقلى
شربات ثقيل بارد
(الحشو)
2\1 كيلو قشطه بلدى
فسدق مجروش
طريقه التحضير
– نجيب قطايف ونقفلها لحد نصفها مثل القرطاس ونحشيها قشطه ونغمرها فى الفسدق البودر
– ونرص القطايف المحشيه قشطه فى طبق التقديم ونرش عليها شربات ثقيل بارد
ويمكن قليها قبل الحشو مع أتباع نفس الخطوات
#قطايف بالفيتا
المقادير
نصف كيلو قطايف
(الحشو)
ربع كيلو جبنه فيتا
معلقة كبيرة زيتون مفروم
ملعقة فلفل اخضر مفروم
ملعقة كسبرة خضراء مفرومه
ملعقة نعناع اخضر مفروم
طماطم مجففه مفرومه اختياري
(للتقديم)
1\4 كيلو زبادى
ملعقة شبت مفروم
ملعقه كبيره زيت زيتون
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
قليل من الملح
طريقه التحضير
– فى بوله نخلط جبنه مع طماطم وزيتون وفلفل وبقدونس ونعناع وملح ونقلبهم مع بعض كويس
– ونجيب القطايف ونحشيها بالجبنه ونقفلها كويس
– فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف
– فى بوله نخلط زبادى وشبت وثوم وزيت وملح ونقلبهم مع بعض كويس ويقدم مع القطايف
–
#قطايف بالقرع أو البطاطا الحلوه
المقادير
نصف كيلو قطايف
ربع كيلو قرع مسلوق بالسكر أو بطاطا
2معلقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة جوز هند ناعم
نصف ملعقة صغيرة قرفه
ملعقة كبيرة زبيب
شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
فى وعاء نهرس القرع المسلوق أو البطاطا ونضع بها المكسرات وجوز الهند والقرفه والزبيب ونقلبهم مع بعض كويس
– نجيب القطايف ونحشيها قرع ومكسرات ونقفلها كويس
– فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف ونضعها فى شربات ثقيل بارد
#قطايف محشيه كنافه او بسبوسه
يمكن أن تعمل من البسبوسه أو الكنافه المتبقيه من قبل
المقادير
نصف كيلو قطايف
(الحشو)
كوب بسبوسه مستويه
زيت للقلى
شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
– نجيب قطايف ونحشيها بسبوسه ونقفلها كويس
– فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف ونضعها فى شربات ثقيل بارد
#قطايف بالتفاح
المقادير
نصف كيلو قطايف
(الحشو)
2معلقة كبيرة زبده
3 حبات تفاح اخضر مكعبات
نصف كوب
5معلقة صغيره قرفه
1معلقة كبيرة زبيب
زيت للقلى
شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
– فى اناء على النار نشوح تفاح فى زبدة ونضيف قرفه وسكر ونقلبهم مع بعض ونرفعها من على النار ونضيف زبيب ونقلبهم مع بعض ونسيبه يبرد خالص
– ونجيب القطايف ونحشيها تفاح ونقفلها كويس وفى زيت نقلى القطايف ونضعها فى شربات ثقيل بارد
–
#قطايف بالمهلبيه أو القشطه الكدابه
المقادير
نصف كيلو قطايف
(الحشو)
2\1 لتر لبن
معلقة كبيرة نشا
2/1كوب
علبة قشطه صغيره او ملعقتين قشطه من وش اللبن
شربات ثقيل بارد
زيت للقلى
الطريقه
– فى اناء على النارنضع اللبن يغلى ندوب النشا فى نصف كوب الماء ونضيفه على اللبن ونقلبهم مع بعض حتى الحصول على القوام المطلوب ونسيبها تبرد تماما ثم نضع القشطه ونقلب جيدا
ونجيب القطايف ونحشيها المهلبيه ونقفلها كويس
تقلى فى زيت سخن عميق حتى تصبح ذهبية اللون ونضعها فى شربات ثقيل بارد
#قطايف بالموز
المقادير
نصف كيلو قطايف
(الحشو)
معلقة كبيرة زبده
كوب موز مقطع شرائح
معلقة صغيره قرفه
زيت للقلى
شربات ثقيل بارد
طريقه التحضير
– فى اناء على النار نشوح موز فى زبدة ونضيف قرفه ونقلبهم مع بعض ونسيبها تبرد
– ونجيب القطايف ونحشيها موز ونقفلها كويس
– تقلى فى زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ونضعها فى شربات ثقيل بارد
