قنبلة التراميسو أو تارت التراميسو مقدم من الشيف مروة الكفراوي الفائزة بالمركز الأول فى مسابقة مهرجان القاهرة للكيك بقصر القبة تحت رعاية الشيف غادة السيد العربى
اولا مقادير التارت
٢١٥جم دقيق
٩٥ جم سكر بودره
٣٥ جم دقيق لوز
٢٥جم كاكاو
ذره ملح
١٢٠جم ذبده ساقعه
١بيضه كبيره
الطريقه:
نضع جميع المقادير مع بعض في العجان ماعدا البيض ثم نخلطهم مع بعض حتي يصبحوا مثل الرمل
ثم نضيف البيض ونلم بدون عجن
يشكل في قوالب التارت ويدخل فرن ١٨٠ درجه ثلث ساعه
ثانيا طبقه البسكويت
٧٥جم بياض بيض
٦٥جم سكر خشن
٤٠جم اصفر بيض
٧٥جم دقيق
٢٥ جم سكر بودره
الطريقه
نضرب بياض البيض حتي يصبح فومي ثم نضيف السكر بالتدريج مع استمرار الضرب حتي يصبح مارنج ثم ننزل بالصفار ونقلب بالاسباتيولا من تحت لفوق ثم نضيف الدقيق المنخول من تحت لفوق بالاسباتيولا
ثم نضع الخليط في كيس حلواني وبلبله رفيعه ونفرش صنيه ورق زبده ونعمل دوائر قد حجم التارت ونرش الوجه سكر بودره ويدخل فرن١٦٠درجه من ١٠ل١٢ دقيقه
ثالثا كريمه الجبنه
٤صفار بيض+بيضه كامله
٨٠جم سكر خشن
٤٥جم ماء
٣٥٠جم ماسكربوني او جبن كيري
٢٥٠جم فريش كريم
الطريقه :
نضرب الجبن مع الكريمه الفريش حتي تصبح كريمي
نضع البيض مع السكر والماء وينضربوا بنضرب سلك يدوي نضعه علي حمام مائى حتي يصل ٨٤درجه ثم نضربه بمضرب الكهربا حتي يتضاعف حجمه ويبرد
ثم ناخذ خليط البيض ونضعه علي خليط الجبن ونخلطهم علي بعض بالاسباتول من تحت لفوق وكده هيكون جاهز للاستخدام
تركيب التارت
ناخذ التارت ونضع طبقه من الكريمه خفيفه ثم نضع طبقه البسكويت ونسقيها بالنسكافيه ثم نضع طبقه من كريمه الجبن وعلي الوش يرش كاكاو محلي
وبالهنا والشفا
