الحمام المحشي
مقدم من الشيف أميرة ابوزيد
المقادير:حمام حسب عدد الأفراد،،ارز مصري مغسول ومنقوع ،زيت ، سمن بلدي
2 حبة بصل مفروم ، ملح ، فلفل اسود ،رشة سكر ،،جوزة الطيب ،، م ص سبع بهارات ،، بهارات مشكلة ،،قرفة مطحونه ، مكعب مرق ،
السلق :
ورق لورا ، قرفة خشب ، حبهان ،، شرائح بصل ، فلفل اسود ،،ملح
الطريقه:
في حلة علي النار نضع فيها معلقتين من الزيت ومعلقتين سمن بلدي وتسخن المادة الدهنية جيدا ثم ننزل ب 2 حبة البصل المفروم ثم إضافة م ص سكر يعطي لون للبصل وم. ك ملح مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها مائل للدهبي الغامق
نقطع القوانص والكبد والقلب ونضع القوانص والقلب أولا ونشوحهم مع البصل ثم إضافة كوب ماء مغلي حتي يتم النضج.ثم إضافة الكبدة والارز وإضافة القليل من الماء المغلي مع البهارات المذكورة سابقاًمع التقليب لمدة 3 دقائق
ونترك الارز حتي يبرد
تركات مهمة للحمام تعطيه مذاق خاص
3 ملاعق بصل مفروم ناعم مضاف إليه قليل من الملح والفلفل الاسود والبهارات السابقة ونقلبها جيدا ثم تدليك الحمام من جميع الجهات من الداخل وتحت الجلد وفوقه ونتركها لمدة 15 دقيقه بالثلاجةثم نحشيها بخلطة الارز بقليل من الداخل وتحت الجلد وعند الرقبة مع ترك مسافة لزيادة حجم الارز أثناء التسوية
قفل الأرجل ولف الأجنحة للخلف لكي يعطي الحمامة شكل مميز
نضع عليها بهارات السلق المذكورة أعلي مع شرائح البصل ونتركة تاخد نكهتها منهم مع إضافة الماء المغلي ووضعها علي النار لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة وحتي يتم النضج بعد ذلك نرفع الحمام من الإناء ونتركه حتي يبرد ثم نضعه في صينية وندهنه بفرشاة من السمن البلدي ووضعه تحت الشواية لكي يأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات
ويتم تسويه باقي الارز بالخلطة بقليل من الماء لانه اخد جزء كبير من التسوية ويقدم مع الحمام
