طريقة تحضير محشى الكرنب وكيفية اختيار شكل الكرنب وطريقة سلقه
مقدم من الشيف ريرى كريم
المقادير :
لكل كيلو كرنب كوب رز
٢كيلو كرنب
وزن الكرنبة كاملة بدون تقطيع
٢كوب ارز مصري (حبة قصيرة)
٣حبات طماطم
ملعقتين طعام صلصة
ثلاث فصوص ثوم مفرومين
بصلتين وسط مفرومين
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كمون
نص ملعقة فلفل اسود
ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة
بهارات مشكلة
شطة حسب الرغبة
حبة ماجي
نص كوب زيت
شبت و بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين ناعم
نعناع جاف مفروك ناعم تحدد كميته حسب الرغبة
كوبين مرقة دسمة مغلية لنسقي بها المحشي
الطريقة :
نشتري الكرنب بعناية تكون الحبة خفيفة الوزن بيضاوية الشكل وليست مدورة البيضاوية تكون قليلة الجذور وورقها مسطح وسهل الحشو
نضع في قدر كبير اكبر من الكرنبة ماء وكمون ونغليه على النار لنسلق الكرنب
نقطع الكرنب من عند الرأس واذا سهل نزع الاوراق من غير مايتقطع ننزعه برفق ونسلقه لدقايق مجرد ما يطرى نرفعه حتى لا ينهري ويكون صعب اللف ويخرب شكل الورق
او نضع الكرنبة كلها بالقدر ونتركها دقائق ونقلبها للجهة الاخرى ونتركها دقائق لتطرى الاوراق الخارجية ننزعها برفق ونستمر في رفع الاوارق الخارجية كلما طريت حتى ننتهي منها كلها
نترك الاوراق تبرد ونبدأ بالتقطيع
نقطع العرق ونقطع الورق حسب حجم اصابع المحشي التي نفضلها كبيرة او صغيرة
تجهيز الحشوة :
نشوح البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يذبل لا نغير لونه
نضع عليه ملعقتين الصلصة ونقلبهم جيدآ لدقيقة
ثم نضع الطماطم المعصورة او المبشورة وحبة الماجي ونقلبهم ونتركهم يتسبكوا جيدآ يعني تتقل الصلصة ويكون الزيت على الوجه
خلطة المحشي:
في بولة عميقة نضع الارز وعليه الصلصة والتوابل والخضرة
وملعقتين زيت ونقلبهم جيدآ ونبدأ الحشو نحشي على الورقة الخشنة ولا نكثر الحشوة بالورقة اقل من ملعقة صغيرة للورقة الوسط ولا نضع على حروف الورقة حشو لانه بيزيد فلا يخرج من الورقة بالقدر .
وننتبه الاصابع تكون نظيفة فلا يكون الارز عليها من الخارج .
نأتي بالقدر المناسب ونضع به قليل زيت ونرص عروق الكرنب لنحمي المحشي ونرص الحبات عليه بصفوف كل صف عكس الثاني ونستمر بالحشو والرص حتى ننتهي
نضع القدر على نار عالية ونسقيها بالمرقة الساخنة ونضع طبق على الوجه ونغطي القدر جيدآ ونتركها تغلي حوالي عشر دقائق ثم نهدي النار ونتركه لينضج لما يتشرب ثم نرفع الطبق ونغطيه جيدآ (احب اضع فويل يكتم البهار وينضج المحشي من اعلى جيدآ)
- أحدث المقالات
- ترينـد
إعـــلان
