مقدمة من الشيف مصطفى عباس
المكونات:
3 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة إلى نصفين أفقيًا على شكل شرحات
½ كوب دقيق متعدد الأغراض (66 جرام)
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
كوب من الفطر المنظف والمقطع إلى شرائح سميكة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 بصل اخضر كبير مقطع شرائح رفيعة
½ كوب من عصير العنب
1 ½ كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
½ كوب من الكريمة الثقيلة
2 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
1 ملعقة صغيرة من المستردة
2 ملعقة صغيرة من النشا مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء أو المرق
نصائح هامه:
جففي صدور الدجاج بمناديل ورقية. قطعي كل صدر إلى نصفين أفقيًا إلى قطعتين رفيعتين. بدلًا من ذلك، ضعي صدور الدجاج بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي واطرقيها حتى تصبح سميكة بشكل متساوٍى.
في وعاء، امزجي الدقيق والملح والفلفل ومسحوق الثوم. ضعيه جانبًا.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. اغمسي 3 قطع من الدجاج في خليط الدقيق، وقومي بتغطية كلا الجانبين، وتخلصي من الدقيق الزائد. أضيفي الدجاج المغطى إلى المقلاة واطهي حتى يحمر جيدًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلبي الدجاج واطهي لمدة 3-5 دقائق أخرى. ارفعي الدجاج المطبوخ إلى طبق وقومي بتغطيته للحفاظ على دفئه. كرري العملية حتى يحمر الدجاج بالكامل.
أضيفي ملعقتي الزبدة المتبقيتين إلى المقلاة واتركيها حتى تذوب. أضيفي شرائح المشروم واطهيها دون تحريك حتى يصبح لون المشروم داكنًا جدًا على أحد الجانبين. قلبي الفطر واقلبيه واستمري في الطهي حتى تخرج الرطوبة ثم تتبخر، ويصبح لون الفطر بنيًا جيدًا.
أضيفي شرائح البصل الأخضر إلى المقلاة واطهيها حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني. أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته. اسكبي عصير العنب في المقلاة واكشطي القاع لإزالة بقايا الدهون. أضيفي الزعتر ومرق الدجاج والمستردة والكريمة . اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق. أضيفي نشا الذرة المذاب. أعيدي الصلصة إلى نار هادئة وأضيفي الدجاج. سخني الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة ويسخن الدجاج. وتبلي الطبق بالملح والفلفل حسب الرغبة.
يزيين الطبق بالبقدونس أو الزعتر الإضافي ويقدم مع الأرز أو البطاطس أو المكرونة
