بحوث تكنولوجيا الاغذية ينظم برنامج تدريبي لاستخلاص زيت الزيتون

نظم المعهد تكنولوجيا الاغذيه برنامج تدريبى فى مجال الإتجاهات الحديثة لاستخلاص زيت الزيتون والتعرف على جودته لعدد من المستثمرين و العاملين فى مجال استخلاص وانتاج زيت الزيتون و كذلك أصحاب مزارع الزيتون ويأتى هذا بناءا على توجيهات وزير الزراعة و استصلاح الأراضى الأستاذ علاء فاروق و تحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.
أشار شاكر عرفات مدير المعهد الى أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها اصناف زيتية وهي حجمها متوسط الثمار تحتوي على نسبة زيت من 15 – 20% و اصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% , أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 – 20%. . تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة الي كبيرة الحجم ـ سميكة اللب – جذابة المظهر ـ ذات قشرة ملساء ـ ذات قدرة عالية علي تحمل التداول ـ سهلة التصنيع -ـ ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم.ـ طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.كما أشار عرفات الى أن زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون و له العديد من الإستخدامات فى مجال الطب و الصيدلة و الطبخ و فى صناعة الصابون. زيت الزيتون يستهلك بكثره لانه غذاء صحى غنى بالدهون المفيدة و الفيتامينات . استهلاك زيت الزيتون يعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالى يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة. كما أن زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية
من جانبه أكد د/ عاطف عشيبة وكيل المعهد للارشاد و التدريب أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد و الهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات. كما انه في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة، و في علاج الأمراض الفيروسية كما يتميز زيت الزيتون بإحتواءه على مضادات اكسده طبيعية مثل البولى فينولات والتوكوفيرولات والتى تقوم بربط الشقوق الحره حيث أن تراكمها تؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تاثير فى احداث امراض سرطانية فبالتالى تناول زيت الزيتون يمنع من تكوين هذه الامراض كما ان احتواء زيت الزيتون على مضادات الأكسدة تحمى الزيت من التأكسد. يضم البرنامج التدريبى حزمة من الموضوعات الهامة التى تهدف الى رفع كفاءة المتدربين و تنمية مهاراتهم فى استخلاص زيت الزيتون و التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون.