السيرب أو الشربات: أهم عنصر في الحلويات الشرقية لضمان نجاح الوصفات، ويجب معرفة مقادير كل نوع واستخداماته الصحيحه،
كل أنواع الشربات
#شربات البسبوسة
المقادير: كوب سكر، كوب ماء، نصف ليمونة معصورة، ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز، فانيليا.
الطريقة: نضع السكر والماء وعصير الليمون على النار، ونقلب جيداً، ونترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق، ثم نضيف الفانيليا وعسل الجلوكوز ونتركه يغلي دقيقة إضافية. يجب إضافة الشربات وهو ساخن جداً إلى البسبوسة فور خروجها من الفرن.
#شربات الكنافة والقطايف والبقلاوة
المقادير: كوبان من السكر، كوب وربع ماء، نصف ليمونة معصورة، ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز، فانيليا.
الطريقة: نضع السكر والماء والليمون على النار، ونقلب جيداً، ونترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم نضيف العسل والفانيليا ونتركه يغلي دقيقة إضافية. يجب إضافة الشربات وهو بارد إلى الكنافة والقطايف فور إخراجها وهي ساخنة.
#شربات الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب
المقادير: كوبان من السكر، كوب ماء، نصف ليمونة معصورة، ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز، رشة فانيليا.
الطريقة: نضع الماء والسكر والليمون على النار، ونخلط جيداً، ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، ثم نضيف الفانيليا وعسل الجلوكوز ونتركه يغلي لدقيقة إضافية. يُضاف الشربات وهو دافئ إلى الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب.
#معلومات إضافية:
لمن يفضل الحلويات قليلة السكر، يمكن تقليل مقدار السكر نصف كوب وزيادة عسل الجلوكوز للحفاظ على نفس القوام. شربات البسبوسة يكون قوامه سائل، أما شربات الكنافة والقطايف والبقلاوة فقوامه مثل عسل النحل، وشربات الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب يكون سميكاً. يمكن استبدال الليمون ب⅛ ملعقة صغيرة من ملح الليمون، كما يمكن إضافة منكهات مثل ماء الورد أو ماء الزهر بعد غلق النار. عند صنع شربات الكنافة بالمانجو، يمكن إضافة بذرة المانجو أثناء الغليان.
