الفطير المشلتت البلدي على أصوله

مقدمة من الشيف دعاء صبحى
المكونات والطريقة :
كيلو دقيق خاص بالفطير، ذرة ملح، ملعقتان من السكر، وماء للعجن حسب الحاجة، ننخل الدقيق جيدًا ونرش عليه ذرة الملح، ثم في وعاء نضع الماء مع السكر ونقلبهم حتى يذوب السكر، نبدأ بالعجن باستخدام ماء دافئ يشبه حرارة دمعة العين، ونعجن جيدًا حتى تتماسك العجينة وتلم معانا، نحضّر خليطًا من السمن البلدي والزبدة أو الزبدة مع الزيت للدهن، نقسم العجينة إلى كرتين، نفرد كل كرة جيدًا وندهنها بالخليط الدهني، ثم نلفها على شكل رول ونتركها ترتاح، بعد ذلك نضعها في صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180، على الرف الأوسط، وعند بداية النضج ندهن وجهها بالقشطة أو يمكن دهن الوجه قبل إدخالها الفرن،
و بطريقة اخرى ممكن نكوّر العجينة كويرات صغيرة ونفرد بين كل طبقة وطبقة سمن، حوالي خمس كرات مثلاً حتى تصبح مورّقة، وفي كل الأحوال، سواء الطريقة العادية أو المورّقة، النتيجة واحدة..والف هنا وشفا