في إطار حرص معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية على دعم الأشقاء السودانيين اللاجئين وتوفير فرص عمل أو إنشاء مشاريع صغيره تساهم في تحسين ظروفهم المعيشية، ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج في مجال صناعة المخبوزات بالتعاون مع شركة جرين لاين كونسلت، دورتين لعدد 41 من الأشقاء السودانيين بمقر المعهد.
ويأتي هذا ضمن أعمال مشروع تنمية المهارات وذلك دعماً للاجئين والمصريين الباحثين عن العمل في إطار توجيهات السيد علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي وتحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.
أشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد أن صناعة المخبوزات تعد من أقدم وأهم فروع الصناعات الغذائية، حيث تمثل جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي لمختلف الشعوب والثقافات حول العالم. وتتميز هذه الصناعة بتنوع منتجاتها التي تشمل الخبز، الكعك، الفطائر، البسكويت، المعجنات وغيرها من المنتجات التي تعتمد أساسًا على الدقيق كعنصر رئيسي.
كما تشهد هذه الصناعة تطورا مستمرا في تقنياتها وأساليب الإنتاج، بما يواكب متطلبات المستهلكين من حيث الجودة، الطعم، والقيمة الغذائية. نظرًا للطلب المتزايد على منتجات المخبوزات، سواء في الأسواق المحلية أو العالمية، أصبحت هذه الصناعة مجالًا واعدًا للاستثمار وريادة الأعمال، كما توفر فرصًا واسعة للتدريب والتخصص المهني في مجالات متعددة، منها الإنتاج، التسويق، التغليف، وضبط الجودة.
ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن صناعة المخبوزات تعد من أهم مجالات الصناعات الغذائية التي تشهد طلبا متزايدا في الأسواق المحلية والعالمية، لما تتمتع به من تنوع كبير وإقبال واسع من جميع الفئات. ولذلك يهدف هذا البرنامج التدريبي إلى تزويد المشاركين بالمعارف والمهارات الأساسية والمتقدمة في فنون إعداد المخبوزات بأنواعها المختلفة، سواء التقليدية أو الحديثة، مع التركيز على الجوانب العملية والتقنية التي تضمن الجودة والابتكار في المنتج النهائي.
يتضمن البرنامج التدريبي التعرف على أنواع المخبوزات وأهميتها والأدوات والأجهزة الأساسية بالمخابز ومبادئ السلامة والنظافة في المخابز بالإضافة الى التعريف بالمكونات الأساسية للعجائن (دقيق، ماء، خميرة، سكر، ملح) وكيفية إعداد العجائن الأساسية (عجينة الخبز، عجينة المعجنات) والفرق بين العجائن المختلفة (العجينة الهشة، العجينة السائلة، العجينة الثقيلة) وتقنيات العجن والتشكيل والتخمير. كما يتضمن البرنامج تصنيع العديد من المخبوزات مثل أنواع الخبز الفرنسي، الأبيض، الأسمر، البلدي وكذلك تصنيع الفطائر والمعجنات الخفيفة (مثل الكروسون والفطائر) وتحضير الكعك (بأنواعه) وتحضير عجائن التورتيلا. كيفية صنع المخبوزات الشرقية مثل (كعك العيد، البقلاوة) والمخبوزات المقرمشة مثل (البسكويت والكوكيز). التعرف على أساليب تزيين المخبوزات (الزينة البسيطة والزينة المعقدة) وإضافة النكهات الخاصة (المكسرات، الشوكولاتة) علاوة على التعرف على كيفية تطوير منتجات خبز جديدة (مخبوزات صحية –مخبوزات خالية من الجلوتين لمرضي حساسية الجلوتين)، تقنيات التخزين السليم لمنتجات المخابز واختبارات الجودة والتقييم الحسي.
