.أكد الدكتور عبد العظيم السيد عبد العظيم الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية أنه استطاع من خلال أبحاثه من انتاج بدائل الألبان ومنتجاتها خاليه من اللبن او اي من مشتقاته الحيوانية وذلك بدون اضافة اى من المصادر الحيوانية التقليدية فى انتاج بدائل الألبان ومنتجاتها ويقتصر الانتاج على استخدام الفول البلدى المصرى العادى و المنبت( تم انتاج من مصادر اخرى ) فى انتاج الجبن وذلك لأهمية وفوائد الفول البلدى كمصدر للبروتين النباتى وخالى من سكر اللاكتور ( سكر اللبن) الذى يسبب حساسية للبعض.
ايضا لما يحتويه الفول البلدى المنبت من مكونات طبیعیة مفیدة، ومصدر مضادات الاكسدة الممیزة فإن المستخلص البروتينى لھذا النبات یمكن استخدامھا كمصادر طبیعیة فى صناعة الجبن الابيض بدلا من الالبان الحيوانية التقليدية المستخدمة و التى لھا بعض المخاطر الصحیة لبعض للمستھلكين ( حساسية الالبان ومنتجاتة) . بالإضافة الى ما يحتوىه الفول البلدى على العدید من المكونات المھمة و المواد النشطة بیولوجیا و التى یمكن أن ترفع من القیمة الصحیة للمنتج .
