لكل عشّاق المذاق الشرقي الأصيل، يقدم الشيف عوض نوبي وصفة مميزة تجمع بين كباب الحلة الغني بالنكهات، وطاجن ورق العنب المحشو بالحب والتوابل، مع قطع اللحم الطرية في طبق واحد متكامل. وصفة مناسبة للمناسبات والعزائم، بطابع نوبي أصيل وطعم لا يُنسى.
المكونات:
أولًا: كباب الحلة
1 كيلو لحم (ضاني، ماعز أو بقري) مقطع مكعبات
2 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 كيلو عصير طماطم
30 جرام من ورق اللورا، حبّهان، قرفة
1 فلفل رومي أخضر
1 فلفل أحمر
1 فلفل أصفر
فلفل حار حسب الرغبة
توابل: بهارات لحمة، كمون، فلفل أسود، جوزة الطيب (رشة ناعمة)، نصف ملعقة شاي بابريكا
مادة دهنية (سمن أو زيت)
ملح حسب الرغبة
ثانيًا: طاجن ورق العنب باللحم
نصف كيلو ورق عنب
2 بصلة مفرومة
3 حزم خضرة (شبت، بقدونس، كزبرة)
1 كيلو طماطم مفرومة
2 حبة فلفل مقطعة جوليان
50 جرام فلفل أسود
20 جرام كمون
30 جرام كزبرة جافة
5 جرام شطة ناعمة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
بهارات لحمة
مكعبات اللحم المُحضّرة سابقًا (من وصفة كباب الحلة)
طريقة التحضير:
أولًا: تحضير كباب الحلة
1. في طاسة كبيرة، نضع المادة الدهنية على نار متوسطة.
2. نضيف البصل والثوم المفروم ونقلّب جيدًا حتى يذبلا.
3. نضيف عصير الطماطم ونتركه يغلي من 10 إلى 15 دقيقة.
4. نضيف مكعبات اللحم ونتركها حتى تنضج لمدة 20 دقيقة.
5. نُضيف الفلفل الرومي (الأخضر، الأحمر، الأصفر) المقطع، والفلفل الحار حسب الرغبة.
6. نتبّل بالبهارات (فلفل أسود، كمون، بابريكا، جوزة الطيب، بهارات لحمة) والملح.
7. نترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
8. نضعه في صينية فرن وندخله لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يأخذ وجهًا ذهبيًا.
ثانيًا: تحضير طاجن ورق العنب باللحم:
1. في قدر على النار، نشوّح البصل في مادة دهنية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2. نُضيف عصير الطماطم والتوابل (فلفل أسود، كمون، كزبرة، شطة، جوزة الطيب، بهارات لحمة).
3. نُضيف الخضرة المفرومة ونترك الخليط يتسبك قليلًا.
4. نبدأ في لف ورق العنب على هيئة أصابع صغيرة.
5. نرصّ ورق العنب الملفوف في طاجن فرن، ونضيف بين الطبقات قطع اللحم المُعدة مسبقًا وسوس اللحمة (البصل والفلفل والطماطم).
6. نُغطي الطاجن بورق فويل، وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30–40 دقيقة، حتى تتداخل النكهات وينضج تمامًا.
7. نرفع ورق الفويل ونترك الطاجن ليأخذ وجهًا في الفرن (10 دقائق إضافية).
التقديم:
يقدم الطبق ساخنًا مع الخبز البلدي أو الأرز بالشعرية، ويُزيَّن بشرائح الليمون أو أعواد النعناع الطازج.
بالهنا والشفا
