مقدمة من الشيف ريري كريم
للحصول على طيور طرية وذات مذاق شهي، ننصحك باستخدام محلول النقع، حيث يتم أولًا غسل الطيور وتنظيفها جيدًا من الداخل، ثم نحضر وعاءً عميقًا يحتوي على ماء فاتر ونضيف إليه: ملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقتين كبيرتين من الملح، وعصير وقشر ليمونتين، وملعقة صغيرة من الجنزبيل البودرة أو الطازج، مع إمكانية إضافة أي أوراق عطرية مثل الريحان أو الزعتر، وإن لم تتوفر فلا بأس، ثم نقلب المكونات جيدًا ونضع الطيور حتى تُغطى تمامًا بالماء، ونتركها من ساعتين وحتى أكثر، فكلما طالت مدة النقع كانت النتيجة أفضل، حيث لا يقتصر دوره على إزالة الزفارة فقط، بل يساعد على تطرية نسيج اللحم ومنحه طعمًا مميزًا، كما يمكن استخدام نفس المحلول لنقع صدور الدجاج البانية فيعطي نتيجة رائعة، وبعد انتهاء مدة النقع نشطف الطيور جيدًا ونصفيها، لتصبح جاهزة للسلق أو الشواء بعد التتبيل، أو يمكن حفظها في الفريزر لحين الاستعمال.
