مقدمة من الشيف ريري كريم
من زقاق نابلسي تفوح منه رائحة السكر والذكريات، تولد حلاوة زلابية…
حلوى تُصنع من حلاوة القرع المطهو كالمربّى، لتصبح بطعم يجمع دفء الجدّات وأصالة البيوت الحجرية.
ليست مجرد حلوى، بل قطعة من تراث نابلس،ونكهة تهمس: “بعض الحلو… للروح قبل اللسان.”
وحين يسافر أحدٌ إلى الأردن ويسأل: “شو نهدي من ريحة البلد؟”
تكون الإجابة دائمًا: حلاوة زلابية..
أجمل هدية تحمل معها رائحة نابلس وذكراياتها
يلا نهديكم وصفة حلاوة زلابية.. ونحضّرها بالبيت
طعم نابلسي أصيل وريحتها بتعبي الدار
المقادير :-
قد يعجبك أيضاً
للحلاوة :- أما القرع او الجزر
حلاوة القرع (اليقطين ):-
نحتاج قرع حجم كبير او يقطين مايعادل (كيلو ونصف قرع مقطع إلى أصابع ))
3ليتر ماء
لعملية نقع القرع :-
نصف كوب شيد او كلس
((يُشترى من العطار او محلات المواد البناء ))
الشيد :- عبارة عن بودرة لونها ابيض
ملاحظة :-
يمكن الاستغناء عن الشيد ((الكلس))
بالنشاء ولكن يحتاج إلى فترة اطول في النقع
لتحضير الحلاوة القرع :-
يقشر القرع ويقطع إلى أصابع طويله تقريبا ١٠سم وسمك ١سم إلى ٢ سم
ومن ثم يغسل جيدا وفي وعاء عميق نضع الماء ومن ثم الشيد او النشاء ويحرك جيدا ثم نضع القرع وننقعه في المحلول المائي اقل شي ١٢ ساعه
هذه الخطوة ضرورية :-
للحفاظ على قوام القرع :
لان أثناء الطهي ينضج بسرعه ويصبح كالمربى (( ولا نريد ان يكون القوام مثل المربى )) بل أصابع فيها قليل من القرمشة
بعد مرور ١٢ ساعه يغسل جيدا حوالي ٥-٦مرات حتى يتم التخلص من الماده الشيد او النشا
للقطر :-
1كيلو سكر
1 ليتر ماء
عصرة ليمونة
٢ عود قرفة
لتحضير القطر :-
في قدر غير لاصق نضع السكر والماء و عصرة الليمونة
عندما يتكاثف ويصبح قطر جاهز نضيف أصابع القرع وعود القرفه وتترك ع نار هادئة مع تقليب برفق حتى ينضج القرع مدة الطهي القرع ٣٥_٤٥دقيقة
حلاوة الجزر :-
المقادير:
1 كيلو جزر مقطع
كوبين ونص سكر
معلقة حبة البركة
معلقة عصير ليمون
لتحضير حلاوة الجزر :-
١-يغسل ويقشر الجزر ويقطع الى اصابع ومن ثم يتم وضع الجزر في وعاء عميق ومن ثم نضيف السكر ويغطى الوعاء ويوضع جانبا لمده ليلة كامله
٢_بعد مرور الوقت يتم ذوبان السكر وينتج ماء
٣-نضع الجزر مع الماء الناتج في قدر غير لأصق على نار هادئة تماما ويغطى لمده ساعتين ونصف مع مراعاة عدم التقليب باستمرار يكفي 3 مرات وبرفق في اخر لحظه وقبل ان يرفع نضع عصير ليمونه يرفع عن النار و يترك جانبا
لتحضير خبز الزلابية :-
4 كوب طحين متعدد الاستعمال
رشة ملح
2ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء او حسب نوع الطحين
ملعقةصغيره خميرة
ملعقة صغيرة سكر
٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيره حبة البركة
لتحضير العجينة :
١-في وعاء عميق نضع السكر والخميرة والماء ويحرج جيدا ويترك جانبا لتتفاعل الخميرة
٢- في وعاء العجن نضع الطحين و رشة الملح وحليب البودرة ويقلب برفق
٣- نضيف مزيج الماء والخميرة تدريجيا ونعجن باليد حتى تتشكل لدينا عجينة لينة
٤_يتم اضافة ملعقة كبيرة من الزيت للعجينه وتعجن باستخدام اليد او العجانة حتى لا تلتصق العجينة ولأنها لينه
٥_ يتم العجن لمدة ٨ دقائق ومن ثم تكور العجينة وتدهن بالزيت نباتي وتوضع في وعاء عميق وتترك للتخمر لمدة ساعه ونصف
٦- بعد ان ترتاح العجينة او تتخمر ((يتضاعف حجمها )) تقطع إلى قطّع وتكور إلى دوائر بحجم متوسطة الحجم تترك لترتاح
٧- على سطح املس مدهون بزيت نباتي. (( يمكن رش او وضع حبة البركة اسفل العجينة حتى تلتصق بها ))
((يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة
يتم فرد العجينه و تشكيلها ع شكل مثلث لان شكل رغيف الزلابية مثلث ((إذا لم يتم استطاعة تشكيل المثلث يمكن عمل ع شكل دائره ))
٨_يتم تحضير مقلاة غير لاصقة و وضع زيت نباتي غزير ع درجة حرارة عاليه ومن ثم تخفض الحراره ونضع العجينه في المقلاة
((في مرحلة القلي :- يجب ان تكون العجينة لونها مائل إلى دهبي فاتح اليست محمره جدا لكي لا تكون مقرمشة حتى نستطيع لف رغيف بكل سهوله عند التقديم ولا يتكسر
عند تقديم يوضع الرغيف ومن ثم توضع الحلاوة وتلف وتقدم
ملاحظة :- امكانية تخزين الحلاوة القرع في مرطبان
