محاضرة مجانية عن الطهي للتحميص يقدمها الشيف إبراهيم غزال لعدد من الطلبة المهتمين بمهنة الطهى ويتحدث فيها عن طرق التحميص أو القلى المختلفة وعن درجات الحرارة للزيت أثناء التحمير.
يقول الشيف إبراهيم غزال، إن التحميص هو بالعامية القلي في الزيت ..واليوم وسائل التحميص أصبحت علمية ومدروسة بأحدث وسائل العلم الحديث للقيمة الغذائية عند التحميص.
يجب استخدام درجة حرارة عالية عند التحميص وأشهر الأمثلة على ذلك تحميص الطعام وخاصة الخبز.
ويؤكد أنه يمكن تحميص الطعام على ورق خاص للخـبز، أو على مقلاةٍ خاصة بالتحميص، مثل: تحميص الدجاج، أو اللحوم، والأكولات البحرية بأنواعها، ويمكن حول هذا وضع مشبك داخل مقلاة التحميص، ليخرج الدهن من الطعام، وفي بعض أصناف الطعام، يحتاج البعض لإضافة الزيت إليه، خشية جفافه.
ويضيف أن استبدال زيت القلي بالكثير من المواد التي لا تُلحق الضرر بالصحة، كبعض أنواع الزيوت، وما على الشخص إلّا اعتماد مقلاةٍ جيدة، ولها قاع غير قابلٍ لالتصاق الطعام به، بالإضافة إلى استعمال الشوربة بقليل من الملح، أو سائل أو رذاذ الطبخ، أو الماء بدل الزيت، وذلك حسب صنف الطعام، فالبيض مثلاً يمكن قليه بالماء عوضاً عن الزبدة أو السمنة، فيما لا يُصلح استبدال الزيت عند قلي بعض أصناف الطعام.
