- هناك أنواع كثيرة من التوابل ولها إستخدامات متعددة تعرفى عليها من
الشيف محمد عاطف بركات
1 – الحبهان (الهيل) يستخدم فى انواع الشوربة ومع اللحوم والدجاج بكثرة
2 – المستكة تستخدم أيضا فى أنواع الشوربة واللحوم والدجاج بكثرة
3 – جوزة الطيب من اهم توابل اللحوم وانواع الكفتة وانواع
كثيرة من الصلصات
4- (الزعتر) وللزعتر فوايد صحيه كتيره غير الطعم الجميل اللى بيضيفة على الاكل
وخصوصا صلصات المكرونه والبيتزا
5- ورق اللورا ( ورق الغار )
يستخدم فى جميع انواع الشورب والصلصات واللحوم والخضروات
6 – (الفلفل الاسود) استخدماتة كثيرة فى الطبخ
7 – (الفلفل الابيض) يستخدم كثيرا مثل الفلفل الاسود ولكنة يستعمل أكثر فى الصلصات البيضاء والشوربة
8 – ( كزبره) لها استعمالات كثيرة وخصوصا فى الاكلات الاورينتال مثل الملوخية والبامية وانواع كثيرة من الخضروات واللحوم والاطباق الهندية الشهيرة
لان لها طعم ورائحة مميزة ومفيدة
9 -( كمون) يستخدم فى كثير من انواع الصلصات واللحوم
وهو مفيد جدا وصحى للمعدة وحالات المغص
10 – (اعواد قرفه ) تستخدم مع بعض انواع اللحوم والصلصات
وانواع الارز والشورب والحلويات والمشروبات
11 -( القرنفل ) يستخدم فى المشروبات ويستخدم فى شربات الحلويات ويستخدم فى المربى وبعض انواع الطعام ولة فوائد عديدة
12 -( زعفران) الزعفران ده مش متوفر كتير لانه بيتباع بالجرام وفعلا غالي جدا ومفيد جدا جدا بيستخدموه في دول الخليج في الكبسه والرز بالخلطه ويستخدم فى البايللا الاسبانى وانواع كثيرة من الطعام
13 – (جنزبيل) : يعتبر توابل وبيتشرب مع القرفه وممكن يتشرب لوحده ولة استخدمات كثيرة فى انواع اللحوم والدجاج والصلصات
14- (الكركم ) يستعمل فى انواع الارز واللحوم والدجاج والاسماك ويستخدم ايضا فى بعض انواع العجائن
واطباق الارز و الكركم يعتبر لون طبيعي بيستخدم في تغير لون الاكلاتوخصوصا انواع الرزوكتير بيستخدم في الكبسه كبديل للزعفران وطبعا كالعاده فيه لخبطه بين الكركم والكاريالكركم لون بس من غير طعم ولونه اقوي من الكاري
انما الكاري له طعم ونكهه مميزه
15– ( الكارى) هو خليط من الكركم ومجموعة توابل من خلطة المسالا الهندى ولة مذاق ونكهة فى الطعام ويوجد منة نوعان النوع الاول وهو يميل الى الاحمرار ويكون حار جدا والنوع الثانى يميل الاصفرار ويكون غير حار وتستعمل بودرة الكارى فى كثير من اطباق اللحوم والدجاج والاسماك والارز والصلصات والعجائن
16 – ( الشطة) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحار وتستخدم فى معظم الاكلات والاطباق الرئيسية
17 – ( البابريكا ) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحلو والغير حار وتستخدم فى اطباق كثيرة وخاصة الدرسنج الايطالى للسلطات وتستخدم ايضا فى انواع الصلصات الحمراء لتعطى لونا ومذاقا
18 – ( الروزمارى ) يعرف باسم حصا البان وايضا يعرف باسم اكليل الجبل بيستخدم اخضر وناشف يستعمل بكثرة فى المشويات مثل اللحوم والدجاج والاسماك ولة رائحة عطرة ونفاذة وفوائدة كثيرة جدا
19 – ( الريحان)
يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزا و تزيين الاطباق
20 – ( النعناع )
عشب مهدأ للمعدة فى حالة الانتفاخ والغازات ومعروف عنه أنه مساعد فى عملية الهضم ويعالج حالات عسر الهضم ومغص الأمعاء.ويستخدم ايضا فى بعض انواع السلطات والاكلات
21 – ( السماق )
نوع من التوابل بيستعمل فى بعض انواع السلاطات زى الفتوش
وبيدخل في توابل الكفته وانواع المحاشى وبيدي مزازه لذيذه للاكل
(((أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل)))
خلطة المسالا:-
( أشهر الخلطات )
المقادير:_
حلبة جافة
كسبرة جافة/كمون حبوب/قرفة عيدان/قرنفل صحيح/فلفل أسود حبوب/شطة
المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة:-
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن
((خلطة السبع حبوب))
المقادير:-
كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان/1 كوب قرفة/1 كوب كمون/1 كوب كسبرة/ 1 كوب فلفل أسود/2/1 كوب قرنفل/2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة:-
نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن
((خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية ))
المقادير:-
3 ملاعق طعام سكر ناعم/4/3 ملعقة شاى ملح/8/1 ملعقة شاى فلفل أسود/2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم/2/1 ملعقة شاى بابريكا/2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف/4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة/1 ملعقة شاى بصل بودرة
الطريقة-
اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في زجاجة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب
((خلطة بهارات الفاهيتا))
المقادير:-
3 ملاعق طعام نشا الذرة/2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة/1ملعقة طعام ملح/1 ملعقة طعام بابريكا/1 ملعقة طعام سكر/2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم/1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل/½ ملعقة شاي ثوم بودرة/½ ملعقة شاي فلفل أبيض/¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر/½ ملعقة شاي كمون ناعم
الطريقة:-
اخلطي المقادير معا جيدا فيزجاجة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
((خلطة بهارات الشاورما))
المقادير:-
1ملعقة طعام كمون ناعم/1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة/1 ملعقة طعام بودرة ثوم/½ ملعقة طعام بابريكا/1 ملعقة شاي كركم/½ ملعقة شاي مسمار ناعم/½ ملعقة شاي فلفل أبيض/1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم/1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم/
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة
الطريقة:-
اخلطي جميع المكونات معا وضعيها فى زجاجة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم
((خلطة بهارات رهيبة لجميع الوصفات ))
المقادير:-
3ملاعق طعام بابريكا/2 ملعقة طعام ملح/2 ملعقة طعام/ بقدونس مجفف/2 ملعقة شاي بصل مجفف/2 ملعقة شاي بودرة ثوم/1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم/1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف/1 ملعقة شاي ريحان جاف/1 ملعقة ش
