طريقة عمل صينية شعرية بالجمبر، مقدمة من الشيف ايهاب رجب.
المقادير:
1/2 كيلو شعرية
– 1 كيلو جمبرى متوسط الحجم بالقشر
– 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
– 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم مقشرة
– 2 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة
– 2 ملعقة كبيرة طماطم صلصة
– 3 ملاعق كبيرة زبدة
– 1 ملعقة كبيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
يشق ظهر حبات الجمبرى بالسكين ويزال منه الخيط الأسود ثم يغسل جيدا بالماء ويصفى، ثم يوضع فى حلة ويضاف إليه البصل وفصوص الثوم وصلصة الطماطم والحبهان والكمون والملح والفلفل الأسود ثم يصب عليه كمية ماء حتى يغطى به جيدا وتترك على نار لمدة 12 دقيقة أو حتى يستوى جيدا ويأخذ اللون البرتقالى المتوسط، بعدها نرفع حبات الجمبرى من الحلة وتترك فى طبق جانبى حتى تبرد ثم تقشر ويسخن الفرن على حرارة متوسطة ونذوب الزبدة فى حلة على نار وتحمر به الشعرية مع الإستمرار فى التقليب حتى تأخذ اللون الذهبى وتهدأ النار أسفل الحلة ويضاف كمية من مرق الجمبرى إلى الشعرية بحيث يغطيها وتقلب به جيدا ثم تترك مغطاة على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تمتص المرق وتوشك على النضج.
تصب الشعرية فى صينية وترص فوقها حبات الجمبرى المقشرة ثم تغطى بإحكام بورق الفويل وتضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة وتخرج صينية الشعرية من الفرن ويرفع عنها ورق الفويل ثم تترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ حرارتها ويرش البقدونس المفروم على الصينية وتقدم مع شرائح الليمون و السلطات. .
