الفطير المشلتت
تقدمة الشيف ريرى كريم
المكونات:
1 كيلو دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء فاتر لإذابة الملح والسكر
ماء فاتر لتكملة العجن حسب الاحتياج
200 جرام زبدة
200 جرام سمن بلدي
2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
الطريقة:
1- في طبق العجن ننخل الدقيق، ثم نقوم بإذابة الملح والسكر في كوب الماء الفاتر ونضعه على الدقيق ونبدأ في العجن مع إضافة ماء كل ما احتاج العجين حتى نحصل على عجين متماسك لين.
2- نكمل عملية العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة وكلما زادت مدة العجن كان أفضل في فرد العجين.
3- إذا تم العجن بالعجان يفضل وضع العجين على سطح العمل وتكملة العجن باليد لمدة دقيقتين أو ثلاثة .
4- تقسم العجين الى 16 كرة صغيرة بحجم حبة اليوسفي ،و2 كرة كبيرة بحجم حبة البرتقال .
5- توضع الكرات في طبق به زيت ويمسح الوجه بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لترتاح على الأقل ساعتين وكلما زاد الوقت كلما كان أفضل.
6- نذيب الزبدة مع السمن ولا نتركه لترتفع حرارته.
7- المقدار لفطيرتين حجم الصينية 30 سم،كل فطيرة مكونة من كرة كبيرة و8 كرات صغيرة.
8- على سطح عمل نظيف نضع القليل من الزيت وندهن اليد بالزيت، نأخذ أول كرة صغيرة ونغمسها في السمن ونبدأ بالفرد باليد من المنتصف لأطراف العجين حتى تصبح العجينة شبه شفافة ،تدهن بالقليل من السمن وتطبق مثل الظرف .
9- نأخذ الكرة الصغيرة الثانية ونفعل مثل المرة الأولى نفردها حتى تصبح شبه شفافة ندهنها بالسمن ثم نأخذ الكرة الأولى ونضعها في منتصف الثانية ، الوجه لأسفل والقاعدة لأعلى وتطبق مثل الظرف كما في الأولى مع بلّ اليدين بالسمن ومسح العجين أثناء التطبيق .
10- نكرر العمليه حتى نصل للكرة الثامنة ، ثم نأخذ الكرة الكبيرة وتفرد جيدا وتدهن بالسمن وتوضع بداخلها العجينة السابقه المكونة من ال 8 كرات الصغيرة وتطبق ثم ندهن صينية الخبز بالسمن وتوضع الفطيرة في الصينية وتغطى بالبلاستيك وتترك لترتاح على الأقل ساعة، نكرر العمل مع الفطيرة الثانية.
11- بعد أن ترتاح الفطيرة ساعة تفرد باليد على شكل دائرة حتى نصل الى السمك المطلوب، مع مراعاة ألا تصبح رقيقة حتى لا تصبح جافه بعد الخبز، تترك لترتاح ساعة بعد الفرد في الصينية.
12- يسخن الفرن على درجة حرارة 230 من أسفل فقط لمدة ثلث ساعة، ثم ندهن وجه الفطيرة بالقشطة أو بالكريمة مع الكريمة الحامضة إذا لم تتوفر القشطة.
13-تدخل الفرن وتترك حتى تبدأ في الانتفاخ وتأخذ لون ذهبي من أسفل، نشعل الشواية حتى تأخذ لون ذهبي من الوجه ثم تخرج من الفرن وفورا تغطى بورق ألمنيوم و فوطة أو غطاء ثقيل حتى تصبح طرية من بخار الماء الساخن.
14- بعد خبز الفطيرة الثانية توضع فوق الأولى وتغطى الصينية جيدا وتترك على الأقل ساعتين لترتاح وتطرى وتقدم بجانب العسل الأسود والطحينة أو عسل النحل والجبن أو الجبنة القديمة
