مقدم من الشيف عوض نوبي
1. التتبيل بالمكونات المكسّرة للألياف
* استخدم حاجات بتكسر الألياف زي:
*الخل*
* **الليمون**
* **الزبادي**
* **البصل المبشور**
* **الكيوي أو الأناناس المبشور** (كمية صغيرة جدًا لأنهم أقوياء)
* اتركى اللحمة في التتبيلة دي من **6 إلى 12 ساعة** في التلاجة.
2. **الطهي البطيء (Slow Cooking):**
* أفضل طريقة.
* قطع اللحمة وضعيها في حلة ضغط أو طاجن فرن أو على نار هادئة.
* زوّد شوية سوائل مثل:
* ماء
* مرقة
* بصل + طماطم + ثوم
* خليك على نار هادية لمدة **3 لـ 4 ساعات**، حسب نوع القطعة.
3. **استخدام “الهون” أو مطرقة اللحم:**
* قبل الطبخ، اضرب اللحمة شوية بمطرقة اللحم (أو الهون لو مفيش)، ده بيكسر الأنسجة ويطريها.
4. **الضغط (حلة الضغط):**
* حلة الضغط بتوفر وقت وبتخلي اللحمة الكبيرة دايبة.
* ضعى التوابل + ماء أو مرقة، وسوي من **30 إلى 45 دقيقة** (حسب حجم القطع).
5. **إضافة بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز):**
* رشة بسيطة جدًا على اللحمة قبل التسوية بساعة، بطرّيها.
* بس اغسلها كويس قبل الطبخ عشان ما تسيب طعم غريب.
