حصلت الباحثة أمانى عوض عبدالرحمن بقسم الاقتصاد الزراعي بكلية الزراعة علي درجـة الماجستير فى العلوم الزراعية وموضوع الرسالة “دراسة اقتصادية للصناعات الغذائية المصرية”
قالت الباحثة في رسالتها يعتبر التصنيع الغذائي من أهم الصناعات التحويلية التى تعتمد بصفة أساسية على المنتجات الزراعية كمواد خام، وتحويلها إلى منتجات ترضى أذواق المستهلكين وتشبع رغباتهم واحتياجاتهم، كما يساهم تصنيع الأغذية وحفظها فى تحقيق التوازن بين العرض والطلب على المنتجات الزراعية، والذى يؤدى إلى الإستقرارفى أسعارها على مدار العام، كما يؤدى كذلك إلى سهولة تداول المنتجات الزراعية المصنعة، وامكانية اخضاعها لمعاييرالجودة، وبالتالى زيادة قدرتها التنافسية فى الأسواق الخارجية.
استهدفت الدراسة الوقوف على التحديات التي تواجه قطاع الصناعات الغذائية، وسبل ووسائل تنمية الصادرات من منتجات قطاع الصناعات الغذائية، ورفع الكفاءة الاقتصادية للصناعات الغذائية من محصولى الدراسة، والتعرف على محددات الطلب من تلك المنتجات المصنعة في الأسواق الخارجية خلال الفترة (2000- 2020).
تمثلت مشكلة الدراسة في أن الوضع الراهن للصناعات الغذائية يتسم بالتذبذب خاصة في كمية وقيمة بعض الصادرات الزراعية، وهذا لا يتناسب مع أهمية وحجم هذا لقطاع ودوره في تخفيض العجز في الميزان التجارى بشكل عام والميزان التجارى الزراعى بشكل خاص، كما أن الكميات الموجهه للتصنيع من الإنتاج الزراعى متدنية بالمقارنة بحجم الإنتاج الكلى، وتدنى كذلك قيمة صادرات الصناعات الغذائية بالنسبه لقيمة الصادرات السلعية، بالإضافة إلى تعدد المشكلات التي تواجه مصنعى المنتجات الغذائية. وتتمثل مشكلة محاصيل الدراسة في أنه رغم الإنتاج الغزير من الطماطم حيث تمثل مساحة الطماطم نحو27.6 % من اجمالى مساحة الخضر في مصرخلال فترة الدراسة، ويمثل انتاج الطماطم نحو 41.8 % من اجمالى انتاج الخضر، إلا أن صادرات مصر من الطماطم تمثل نحو 4.3 % من اجمالى صادرات الخضر، وكذلك وجود طاقات غير مستغلة في قطاع تصنيع الخضر والفاكهة بلغت نسبتها نحو%13.6، وذلك يشير إلى انخفاض كفاءة التشغيل فضلا عن وجود بعض المشكلات والتي تؤدى إلى عدم استخدام الموارد التصنيعية الغذائية والتي يمكن أن تسهم في زيادة الصادرات من منتجات الخضر والفاكهة المصنعة. اعتمدت الدراسة على البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة، والصادرة من كل من الجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء وقاعدة بيانات الحاسب الآلي التابعة للجهاز، والإدارة المركزية للاقتصاد الزراعي بوزارة الزراعة، ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO)، ونشرات التجارة الخارجية، وبعض الدراسات السابقة في هذا المجال. ولتحقيق أهداف الدراسة تم استخدام أساليب التحليل الإحصائي الوصفي كالمتوسطات والنسب المئوية، والكمي من خلال تقدير نماذج الإتجاه العام وأهمها النموذج الخطى لكل من المساحة المزروعة والإنتاج والإنتاجية وكمية وقيمة الصادرات، واعتمد التحليل على حساب بعض المؤشرات والتى من أهمها كفاءة أداء العمليات التصديرية، درجة الإنفتاح الاقتصادى، والميزة النسبية الظاهرية، ومؤشر النصيب السوقى، وحساب معامل التركز الجغرافى (معامل جينى). اشتملت الدراسة على ثلاث أبواب، ينقسم الباب الأول إلى فصلين، يتناول الفصل الأول الاستعراض المرجعى للدراسات السابقة ذات الصلة بموضوع الدراسة، ويتناول الفصل الثانى الاطار النظرى للدراسة للتعرف على المفاهيم الأساسية التي تتعلق بالصناعات الغذائية المصرية. وينقسم الباب الثانى إلى ثلاث فصول، الفصل الأول يتناول الوضع الراهن لأهم الصناعات الغذائية في مصر، الفصل الثانى ويتناول الوضع الانتاجى الراهن والتجارة الخارجية لأهم الخضر المصنعة في مصر، ويتناول الفصل الثالث الوضع الانتاجى الراهن والتجارة الخارجية لأهم الفاكهة المصنعة فى مصر. وينقسم الباب الثالث إلى فصلين ، الفصل الأول يتناول مؤشرات الكفاءة الاقتصادية لقطاع التجارة الخارجية للطماطم والبرتقال ، ويتناول الفصل الثانى التوزيع الجغرافى للصادرات المصرية من الطماطم والبرتقال.
وكانت أهم النتائج المتحصل عليها خلال الفترة (2000-2020)
أخذت كمية الإنتاج في قطاع الخضر والفاكهة اتجاه عام متزايد بلغ نحو39.7 ألف طن خلال فترة الدراسة بمعدل تغير سنوي بلغ 7.1% من متوسط الإنتاج البالغ نحو556 ألف طن، وأخذت قيمة الإنتاج اتجاها عاما متزايدا بلغ نحو880.6 مليون جنيه، بمعدل تغير سنوي بلغ نحو 14% من متوسط قيمة الإنتاج السنوي البالغ 6311 مليون جنيه خلال فترة الدراسة.
تبين من دراسة متوسط الطاقات التصنيعية في قطاع صناعة الخضر والفاكهة وجود طاقات غير مستغلة بلغت نسبتها نحو %13.6، وذلك يشير إلى انخفاض كفاءة التشغيل فضلا عن وجود بعض المشكلات والتي تؤدى إلى عدم استخدام الموارد التصنيعية الغذائية والتي يمكن أن تسهم في زيادة الصادرات من منتجات الخضر والفاكهة المصنعة، والتى تعمل على زيادة الانتاج الزراعى من أجل التصدير. و بدراسة الوضع الانتاجى للخضر تبين أن متوسط المساحة من الخضربلغ نحو1780.8ألف فدان، وبلغ متوسط الانتاج نحو 18933.44ألف طن، كما بلغ متوسط مساحة محصول الطماطم نحو478.38 ألف فدان بما يمثل نحو 27.6 % من اجمالى مساحة الخضر، و بلغ متوسط انتاج الطماطم نحو7804.08 ألف طن بما يمثل نحو 41.8 % من اجمالى انتاج الخضر، وبالنسبة للصادرات فإن متوسط كمية الصادرات من الطماطم بلغ نحو32.3 ألف طن بما يمثل حوالى 4.3 % من متوسط كمية صادرات مصر من الخضر والبالغ نحو603 ألف طن خلال فترة الدراسة. بلغ متوسط كمية الإنتاج من صلصة الطماطم نحو79 ألف طن، يمثل حوالى%31 من متوسط اجمالى منتجات الخضر المصنعة ، بينما بلغ متوسط قيمة صادرات مصر من صلصة الطماطم نحو 4.6 مليون دولار تمثل 4 % من اجمالى قيمة صادرات الخضر المصنعة، بينما بلغ متوسط قيمة الواردات من صلصة الطماطم نحو 4040.4 ألف دولار بما يمثل نحو %36 من اجمالى واردات الخضر المصنعة خلال فترة الدراسة. بلغ متوسط مساحة مصر من البرتقال نحو105 ألف فدان تمثل حوالى 17.7% من اجمالى مساحة الفاكهة والبالغ نحو 590 ألف فدان، كما بلغ متوسط الانتاج من البرتقال نحو2469.7 ألف طن تمثل حوالى 19.4% من اجمالى انتاج الفاكهة، كذلك وبلغ متوسط كمية صادرات مصر من محصول البرتقال نحو757.8 ألف طن تمثل حوالى % 67.8 من اجمالى كمية صادرات مصرمن الفاكهة خلال فترة الدراسة. تبين أن متوسط كمية الإنتاج من العصائر والشربات بلغ نحو 246ألف طن تمثل حوالى 80 % من انتاج الفاكهة المصنعة، متوسط قيمة صادرات مصر من عصير البرتقال بلغ نحو 3668 ألف دولار تمثل حوالى 65 % من اجمالى صادرات مصر من العصائر خلال فترة الدراسة. وبدراسة مؤشرات الكفاءة الاقتصادية لقطاع التجارة الخارجية لمحاصيل الدراسة خلال متوسط الفترة (2000- 2020) يتبين أن متوسط كفاءة أداء العمليات التصديرية بلغ نحو 9.19، 1.63 ، 140.68 ، 1.42 لكلا من الطماطم وصلصة الطماطم والبرتقال وعصير البرتقال على الترتيب ، وبلغ متوسط درجة الإنفتاح الاقتصادى نحو 9.25، 3.13، 140.7، 1.63 لكلا من الطماطم وصلصة الطماطم والبرتقال وعصير البرتقال على الترتيب ، كما بلغ متوسط الميزة النسبية الظاهرية نحو 0.91، 0.43، 24.62 ، 0.37لكلا من الطماطم وصلصة الطماطم والبرتقال وعصير البرتقال على الترتيب، وبلغ متوسط مؤشر النصيب السوقى نحو 0.29،0.2 ،6.68 ، 0.11 لكلا من الطماطم وصلصة الطماطم والبرتقال وعصير البرتقال على الترتيب. وبدراسة التركز الجغرافى لكمية الصادرات من محاصيل الدراسة خلال الفترة (2000 – 2020) يتبين أن السعودية هي السوق الأول للطماطم بنسبة 45.7 % ،والتركز الأعلى لصلصة الطماطم يكون في الأردن بنسبة 20.3 %، وبالنسبه للبرتقال إلى الدول العربية تحتل السعودية المركز الأول في التركز بنسبة56.3 %، وتحتل هولندا المركز الأول في تركز صادرات البرتقال إلى دول الاتحاد الأوروبى بنسبة 48.8% وكذلك في عصير البرتقال بنسبة %25.7 .
وأوصت الدراسة بتوفير المواد الخام الطازجة الازمة للتصنيع بأسعار مناسبة على مدار العام والاحلال والتجديد للمصانع القديمة وانشاء مصانع حديثة متطورة ومزودة بأحدث الأجهزة وتنسيق العلاقة بين منتجى المواد الخام والقائمين على التصنيع وتوفير شبكات الطرق والمواصلات الكافية لنقل المواد الخام من مناطق الانتاج إلى المصانع ثم نقل المنتجات المصنعة إلى مناطق التوزيع للاستهلاك وتوفير الناقلات المبردة الازمة لنقل المواد الخام سريعة التلف إلى مناطق تصنيعها وكذلك توفير المخازن المبردة فى المصانع لتخزين المواد الخام لحين تصنيعها والعمل على زيادة الخبرات الفنية والأيدى العاملة المدربة، وكذلك توفير المواد الازمة للتعبئة وامكانيات تصنيعها محليا.
دراسة الحاجة الفعلية للسوق على مدار العام، وتطبيق برامج الجودة بالمصانع
زيادة منافسة المنتجات المحلية للمنتجات الأجنبية المماثلة مع الحد من استيراد الأغذية المصنعة والتى يوجد لها مثيل مصنع محليا والاهتمام بالصادرات المصرية من المواد الغذائية المصنعة، حيث يمكن استخدام عائد هذه الصادرات فى سد الفجوة أوالعجز فى الميزان التجارى المصرى، كما أنها من المصادر الأساسية لزيادة حصيلة الدولة من النقد الأجنبى الازم للتنمية.
تعتبرالطماطم أهم محاصيل الخضرفي مصرمن حيث المساحة المزروعة والانتاج الغزير، وبالتالي توصى الدراسة بالاهتمام بتصنيع صلصة الطماطم للتصديروالاستهلاك المحلى في الأوقات التي يحدث فيها تقلبات سعرية للطماطم خاصة في فصل الشتاء نتيجة تعرض المحصول للتلف وبالتالي قلة المعروض منه.
تكونت لجنة الحكم على الرسالة من الدكتورة ساميه محمود الديب استاذ الاقتصاد الزراعي المتفرغ كلية الزراعة جامعة و الدكتور السيد عبد العظيم الخشن استاذ الاقتصاد الزراعي المعهد العالي للتعاون الزراعي بشبرا الخيمة
والدكتورة أمينه أمين قطب استاذ الاقتصاد الزراعي كلية الزراعة جامعة الزقازيق والدكتورة أميرة محمد عبدالله استاذ الاقتصاد الزراعي المساعد كلية الزراعة جامعة الزقازيق.