مقدمة من الشيف :مريم سعد
المقادير:
٦ بيضات كبير بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ربع كوب دقيق
٣ ملعقة كبيرة نشا
تلتين كوب سكر
رشة ملح
٥٠ جرام زبدة او اقل من ربع كوب بحاجة بسيطة ١٢ مكعب جبنة كيرى
نصف كوب لبن
ملعقة كبيرة ڤانيليا
الطريقة:
نفصل البياض عن الصفار
نضع البياض فى بولة نظيفة وجافة ونضربه جيدا بالمضرب الكهربائى ويكون المضرب ناشف بدون نقطة مياة ثم نضيف نصف كمية السكر بالتدريج مع الضرب حتى يصبح مثل الكريم شانتيه ويترك جانبا
نضع الزبدة والجبنة واللبن فى اناء على نار هادئة حتى الذوبان ثم نضع الصفار فى بولة ونضع عليه الفانيليا والليمون ونضرب جيدا ثم نضيف عليه نصف كمية السكر المتبقية ونضربهم جيدا ثم نضعه على خليط الجبنة ونقلبهم جيدا ونصفيهم حتى نزيل اى تكتلات ثم نضيف الدقيق والنشا بعد نخلهم ونقلبهم ثم نضيف خليط البياض بالتدريج مع التقليب باسباتيولا من تحت لفوق بهدوء حتى لا يخرج الهوا وتبطن صينية مقاس ٢٤ او اقل بورق زبدة او بسمنة ودقيق ويصب الخليط ونضع الصينية فى صينيةةاخرى تحتها بها ماء ساخن يعنى توضع فى حمام مائى ساخن وتدخل فرن ساخن على حرارة ١٦٠ وتترك من ساعة الى ساعة وربع على حسب الفرن وتختبر بسكينة
ملحوظه:هذا النوع من الكيكات الحساسة ممنوع فتح باب الفرن قبل النضج حتى لاتهبط ويجب أن يكون بياض البيض بدون اى جزء من صفار البيض ويكون الإناء جاف تماما من الماء