نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامج تدريبي في مجال “جودة زيت الزيتون وتقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون ” لصالح عدد من المستثمرين والعاملين في مجال انتاج زيت الزيتون وأصحاب مزارع الزيتون يتأتى هذا بناء عن توجيهات السيد الأستاذ علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي لتقديم الدعم الفني لهذا القطاع الحيوي وتحت رعاية الدكتور / عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية
أشار ا.د/ شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية الى أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها اصناف زيتية وهي حجمها متوسط تتراوح نسبة زيت بها من 15 – 20% و اصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% , أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 – 20%. زيت الزيتون هو العصير الناتج فقط من استخلاص ثمار اشجار الزيتون فى مرحلة النضج المناسبة بالطرق الميكانيكية أو الطبيعية تحت ظروف معينة من الحرارة والتي لا تؤدى الى حدوث تغييرات في خواص الزيت، دون التعرض لأي معاملات كيميائية او حرارية. وله العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون. زيت الزيتون يستهلك بكثرة لانه غذاء صحي غنى بالدهون المفيدة والفيتامينات حيث يؤدى استهلاك زيت الزيتون الى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالي يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة. كما أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.
من جانبه أكد د/ عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولي فينولات والتوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحره حيث أن تراكمها يؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث امراض سرطانية فبالتالى زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الأمراض بالإضافة لحماية الزيت من التأكسد. كما أن زيت الزيت له تأثير مضاد لنمو البكتريا والفطريات والطفيليات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة، يهدف البرنامج التدريبي الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفاءتهم الإنتاجية من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الاستخلاص والتعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا والتعرف على تقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون مثل تفريد الاحماض الدهنية باستخدام جهاز GC -نسبة الاسكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى -وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسرايد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه .
- أحدث المقالات
- ترينـد
إعـــلان
