مقدم من الشيف مسعد الباشا
المكوّنات :
مكوّنات العجينة:
كوب من الدقيق الكامل الأسمر
، والحليب الدافئ.
أربعة أكواب من الدقيق.
ملعقتان صغيرتان من السكر،
والملح. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات الدجاج:
كيلو جرام من الدجاج.
بصلة كبيرة. عود من القرفة. عشر حبات من الهيل الصحيح. ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات خليط البصل:
أربع بصلات كبيرة مفرومة خشنة.
نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من السماق
. نصف ملعقة صغيرة من الملح. الصنوبر المقلي.
طريقة تحضير الدجاج:
وضع قطع البصل داخل الدجاج، وإضافة فصوص من الهيل، وعودين من القرفة، ووضع المكوّنات في قدر على النار، وإضافة الماء، وتغطية القدر وسلق الدجاج لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة
. تحضير خليط البصل:
وضع البصل الأحمر المفروم في قدر عى النار
، وإضافة كلٍ من (زيت الزيتون، القليل من الملح، والسماق وترك الخليط عى النار إلى أن يصبح البصل ليناً.
تحضير العجينة:
وضع نوع الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة زيت الزيتون، والخميرة، والسكر، ورشة من الملح وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة ثمّ إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار ي التقليب لمدّة خمس دقائق.
تشكيل العجينة إلى أقراص دائرية، وتركها ترتاح لمدّة ستين دقيقة. رشّ كمية قليلة من الطحين على طاولة العمل، ووضع العجينة،
ومدها باستعمال النشابة على شكل رغيف دائري، والحجم حسب الرغبة. وضع رغيف العجينة في الشواية لعدة ثواني ونقلبه على الجهة الثانية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ قلبها عدة مرات من أجل عدم انتفاخ الرغيف.
رفع الرغيف من الشواية ووضعه على فوطة مطبخ نظيفة وتغليفة بشكل فضفاض بالفوطة. تكرار تحضير الخبز من العجينة إلى انتهاء الكمية.
التطبيق:
وضع الرغيف وتوزيع كمية وفيرة من خليط البصل عليه ثمّ إضافة قطع الدجاج وتزيين المسخن بالصنوبر، ولف خبز المسخن ووضعه في طبق التقديم أو يمكن وضعه في الفرن من أجل تحميره ثمّ تقديمه.
