مقدم من الشيف ياسر حاحى
المقادير:
700 جرام لحم + 300 جرام دهنة مفرومة معًا، التوابل: 5 جرام كمون، 5 جرام كزبرة ناشفة، 4 جرام زنجبيل ناعم، 7 جرام فلفلة ناشفة حلوة، 3 جرام جوز الطيب، 3 جرام حلبة ناعمة، 3 جرام فلفل أسود، 3 جرام هيل ناعم، 3 جرام قرفة ناعمة، 2 جرام قرنفل ناعم، 10 جرام ملح مع مراعاة ملوحة دبس الفليفلة، مكونات إضافية: ملعقة دبس فليفلة، نصف فنجان قهوة خل أبيض.
ملاحظات:
استخدام “الشمن” وهو مزيج من قشر الرمان المجفف، الحلبة، والكمون، وهنا تم استبداله ببشر الليمون لمنح حموضة مشابهة لقشر الرمان،
بدائل التوابل:
كل 5 جرام توابل تعادل ملعقة شاي، في حال عدم توفر جميع التوابل، يمكن استخدام بهار حلبي (ملعقتان طعام) مع إضافة فلفلة حمراء بودرة، كمون، كزبرة، وحلبة، أما من يملك السبع بهارات فيمكنه استخدام ملعقتين طعام مع إضافة الحلبة، فلفلة حمراء بودرة، جوز الطيب، والكمون.
