سمك هامور بارد بطماطم صوص
يقدمه الشيف احمد الشناوي
سمكه هامور تزن وله بلاش علشان الناس ماتزعلش مننا سمكه هامور مثلا 2 كليلو مقشره القشور منها جيدا كامله الراس والذيل
100 جرام طماطم بوريه 200 جرام طماطم فرش 50جرام ملح 30 جرام كمون بودر
50 جرام فلفل اسمر 40 فلفل احمر بودر 3 معلق زيت نباتي ثوم مفروم بصل جوليان طماطم مكعبات ورق لوري فلفل اسمر حب كرافس ربع كوب خل ابيض
طريقه
تغسل السمكه جيدا بالماء وتحضر صنيه الخاصه بالفرن ‘تضع السمكه بها وتخلط بالتوم والبصل ورق الغار وبعض من الملح ‘كرافس وبعض من الماء وتغطي باالقصدير وتدخل الفرن علي درجه حراره 250 وتنشل منها حته تبرد جبدا
لعمل صوص الطماطم
نحضر طاسه ونضعل بها الزيت ثم التوم ونضع الطمام الفرش وتبل بالملح والفلفل الاحمر والفلفل الاسمر والكمون والطماطم البوريه وتلمح باملح وبعض من الخل حتي يتقل الصوص حتي يبرد وتتدهن بها سمكه االهامور وتقدم بارده