مقدمة من الشيف عزة رضا
المقادير ..
عدد ٢ كوب أرز بسمتي
عدد نصف فرخة مقطع إلي أربع أجزاء
عدد ١ بصلة مقطعة قطع صغيرة أو مبشورة
ا ملعقة ثوم مفروم
٣ ورق لولار
٣ فصوص حبهان
١ عود قرفه
٢ لومي ناشف
٢ فص قرنفل
ا ملعقة كاري ،، نصف معلقة لون زعفران
١ ملعقة توابل كبسة
ملح
٢ مكعب زبده
٢ معلقة زيت نباتي
فلفل أسود وكمون و مرقة دجاج
الطريقة ….
طريقة الكبسة بالفراخ
نغسل الفراخ جيدا ونغسل الارز ويترك منقوع مدة تسويه الفراخ في ماء بارد
وفي حلة علي النار نضع الزبدة والزيت ثم البصل مع التقليب
نضع الثوم المفروم وبعد ذلك نضع جميع أنواع البهارات
ونقلب جيدا ونضع الفراخ مع التقليب ثم نضع مياة مغلية علي الفراخ ونترك الفراخ حتي النضج وبعد ذلك نضع الأرز ويقلب جيدا مع مراعاة المرقه لو الارز محتاج نزود وبعد أول غلوة نهدي النار حتى النضج
ملحوظه مهمة جدا لا يقلب الارز البسمتي إلا بعد النضج لتجنب كسر حبه الارز
سلطة الدقوس ..
٤ حبات طماطم
١ فلفل أخضر
٤ فصوص ثوم
٤ عود كزبرة خضراء
٢ عود نعناع فرش
ملعقة خل ،، ملح ،،فلفل أسود أو أبيض ،، كمون
٢ ملعقة عصير ليمون
الطريقة نقطع الخضار ويوضع في الكبة مع البهارات ويفرم ..وبألف هنا وشفا