مقدمة من الشيف/حنان القزاز
مقادير فته الباذنجان
٣ثمرات باذنجان ٢رغيف شامي قطع ٢ كوب ذبادي ربع كيلو لحمه مفرومه ٣ حبات طماطم معصوره ملح فلفل اسود كمون ببريكا
الطريقه يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات ويقلي في الزيت ثم يقلي العيش ونحضر قدر به معلقه سمن ويضاف له بصله مفرومه وتقلب الي ان تصفر ويضاف لها اللحم المفروم وعندما تتتشرب الماء يضاف عصير الطماطم والتوابل الي ان تتسبك وتجهز الصوص توضع الطحينه في وعاء ويضاف الزبادي وثوم وملح وفلفل وخل وتخفف بالماء ويوضع في سيرفيس طبقه من العيش المحمص الباذنجان واللحم المفروم واخر طبقه من صوص الطحينه يرش عليه لوز مقطع ومحمص بالسمن البلدي
الكفته
يوضع اللحم المفروم وعليه ملح وفلفل اسود ومعلقه نشأ وعود بقدونس ومعلقه بيكنج بودر وتعجن جيدا وتشكل وتوضع في فرن ساخن وبالف هنا