مقدمه من الشيف /مني صلاح الدين
طريقة تحضير الكرشة بالصلصة والحُمُص:
المكونات:
كيلو كرشة تم تنظيفها جيدا
كوب حُمُص للطبخ (حُمُص صغير)
حبة بصل أبيض متوسطة مُقطعة شرائح
3 فصوم ثوم مقطع شرائح
ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة
شطة حمراء (حسب الرغبة),سمن بلدى
ورق لورا وفصوص حبهان “هيل”
طريقة التحضير.
يتم غسل الكرشة جيدا
فى وعاء عميق، نُضيف كمية مناسبة من الماء (حوالى 2 لتر ونصف)، ونضع (ملح، فلفل أسود مطحون)، والحبهان وورق لورا، ونقوم بتغطية الوعاء، ونتركه على نار متوسطة حتى يصل الماء لدرجة الغليان.ثمة نخفض درجة الحرارة إلى متوسطة هادئة، ثم نضع قطعة الكرشة فى الوعاء ونُغطيه، ونترك الكرشة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبا حتى تصل للتسوية الكاملة، ويُمكن اختبار مدى تسويتها بواسطة شوكة، فإذا انغرست الشوكة بسهولة، فإن هذا يعنى وصولها للتسوية الكاملة. تُرفع الكرشة من على النار وتستخرج من ماء السلق، وتترك لتبرد قليلا.
فى مقلاة مناسبة، نُضيف السمن ونضع شرائح البصل، ونقلبها جيدا وذلك على نار متوسطة هادئة.نقوم بإضافة الثوم ويُقلب جيدا مع البصل والسمن.ثم تقطيع الكرشة المسلوقة على هيئة شرائح متساوية، ثم نضيفها فى المقلاة إلى البصل والثوم، ونُقلب جميع المكونات جيدا بواسطة ملعقة خشبية، ثم نُضيف رشة ملح ورشة فلفل أسود ورشة شطة حمراء (حسب الرغبة)، ونُضيف الكمون والكزبرة، مع مراعاة التقليب المستمر للمكونات.مع إضافة حُمُص الطبخ، والذى سبق نقعه فى الماء لمدة ساعة، حيث نُصفيه من ماء النقع ونقوم بإضافته إلى المكونات الموجودة بالمقلاة.ثم نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى المكونات السابقة، ونقوم بتقليبها جيدا مع بعضها البعض حتى تتشرب المكونات من بعضها البعض. تُرفع من على النار، وتُقدم.
ملحوظه:
من الممكن وضع الكرشة بعد الخطوة الأخيرة فى طاجن، وإدخالها الفرن على درجة حرارة 180°م لمدة ربع ساعة، للحصول على طاجن كرشة بالحمص ..وبالف هنا وشفا